老面包配方

分量：8寸方烤盘（18cm * 18cm）一盘，4块面包

酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克

主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克、黄油48克

表面装饰：融化的黄油约10g

先准备酵头：细砂糖16g放在碗底，高粉140g，低粉60g，面粉混合过筛，干酵母4g用温水160g化开

▼面粉200g，水就有160g了，可以想见混合后肯定是很稀的，因此我就用了一根筷子顺着一个方向搅搅均匀就可以了。这一步不建议手揉或者厨师机面包机揉，还不够事后清洗的。

▼盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

▼发到大概有三倍大小，仍然很稀，保鲜膜揭开能看到内部呈蜂窝状

▼用刮刀把酵头挖起来丢进厨师机的搅拌桶

▼加入主面团除了黄油以外的所有材料：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克。水量根据自家面粉的吸水性来调整，可以先预留10g不加入，搅拌一段时间后视情况决定是否加入。

▼厨师机安装和面勾，1档揉面，面团可以拉出厚膜的时候暂停

▼加入室温软化的48g黄油

▼1档继续揉到面团可以拉出薄膜，揉面就完成了

▼揉好的面团滚圆，放在温暖的地方进行第二次发酵，发到约2倍大小，手指头沾一些面粉捅个洞，洞既不会回缩也不会塌陷，就表示发酵完成了

▼二发好的面团排气，平均分割成四份

▼依次整形好，放入18*18的方形烤盘里。

▼在温暖潮湿的地方进行发酵，发到2~2.5倍大就完成了。我的烤箱没有蒸汽功能，所以我是把烤箱调到发酵档，烤盘下方放一盘热水即可。

▼面包表面不需要刷蛋液，送入预热好上下火180°C的烤箱，烤30分钟。