老面包配方

分量:8寸方烤盘(18cm * 18cm)一盘,4块面包

酵头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克

主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克、黄油48克

表面装饰:融化的黄油约10g

先准备酵头:细砂糖16g放在碗底,高粉140g,低粉60g,面粉混合过筛,干酵母4g用温水160g化开

▼面粉200g,水就有160g了,可以想见混合后肯定是很稀的,因此我就用了一根筷子顺着一个方向搅搅均匀就可以了。这一步不建议手揉或者厨师机面包机揉,还不够事后清洗的。

▼盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

▼发到大概有三倍大小,仍然很稀,保鲜膜揭开能看到内部呈蜂窝状

▼用刮刀把酵头挖起来丢进厨师机的搅拌桶

▼加入主面团除了黄油以外的所有材料:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克。水量根据自家面粉的吸水性来调整,可以先预留10g不加入,搅拌一段时间后视情况决定是否加入。

▼厨师机安装和面勾,1档揉面,面团可以拉出厚膜的时候暂停

▼加入室温软化的48g黄油

▼1档继续揉到面团可以拉出薄膜,揉面就完成了

▼揉好的面团滚圆,放在温暖的地方进行第二次发酵,发到约2倍大小,手指头沾一些面粉捅个洞,洞既不会回缩也不会塌陷,就表示发酵完成了

▼二发好的面团排气,平均分割成四份

▼依次整形好,放入18*18的方形烤盘里。

▼在温暖潮湿的地方进行发酵,发到2~2.5倍大就完成了。我的烤箱没有蒸汽功能,所以我是把烤箱调到发酵档,烤盘下方放一盘热水即可。

▼面包表面不需要刷蛋液,送入预热好上下火180°C的烤箱,烤30分钟。

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